За производството на паста Vallolmo се използва само качествен грис, получен от зърна, произведени в околността и строго контролирани в различните фази на производствения цикъл. Към грисът се добавя вода от естествените извори на природен парк Мадоние , които текат на повече от 1200 метра надморска височина, далеч от всякакви източници на замърсяване. Благодарение на бронзовата рисунка , пастата е леко грапава и светла на цвят, характеристики, които напомнят тази от миналото. Сушенето става бавно , за да се запазят непроменени всички органолептични свойства на пшеницата, придавайки на пастата вкус и аромат, които я правят особено вкусна.